Проект "Бражка и Со2".

[BЛАДИМИP]

Сделай сам Со2 --- дрожжи.(перевод)
Источник (http://fins.actwin.com/aquatic-plant.../msg00187.html)

* To: Aquatic-Plants at actwin_com
* Subject: DIY CO2 -- yeast
* From: David Gauthier <gauthie9 at pilot_msu.edu>
* Date: Sun, 15 Jun 1997 00:27:20 -0400

Приветствую всех

Я с интересом следил за темой Сделай сам Со2, и решил, что следует прекратить слежение.
Как человек, использующий самодельное Со2 и скупой кустарь, я желаю получить выгоду используя
полезные способности дрожжей. Найболее важная мысль, которую необходимо понять про дрожжи-
это их жызненный цикл. Обработанные дрожжи (Saccharomyces cerevisiae для пива/вина) как всякая химия
а не как микроорганизм приводит к базовым проблемам, которые встречаются при ферментации.
Жизненный цикл Saccharomyces проходит три стадии.
1) Дыхательный --- первая стадия жизненного цикла аэробная. Когда дрожжи
добавляются к неферментированному питательному бульону (так называемое сусло в пивоварении,
или муст (свежеотжатое сусло в виноделии) они используют свободный кислород из раствора.
На этой стадии не продуцируется спирт и выход Со2 низкий. Во время дыхательной стадии дрожжи
запасают энергию в разных химических формах, для использования в дальнейшем размножении и брожении.
Аэробное дыхание продолжается до тех пор, пока не быдет израсходован весь свободный кислород в растворе.
2) Брожение - это стадия во время которой производится основная масса двуокиси углерода.
Когда нет доступного кислорода, дрожжи переключаются на альтернативный путь утилизации сахаров
для производства энергии и продуцирования первоначально двуокиси углерода и этанола.
Во время этой стадии дрожжи деляться очень быстро достигая максимально возможного количества для
питательной среды (около 50 миллионов клеток/мл) и остаются подвисшими в растворе для обеспечения
максимального контакта поверхности клетки с питательным раствором. При условии, что кислород не будет
добавлен в питательный раствор, дрожжи будут продолжать процесс брожения до тех пор пока: концентрация будет спирта не
начнёт угнетать процесс или пока не будет сброжен весь сахар.
3) Осаждение -- в случае, когда достигнуты условия прекращения ферментации,
дрожжи прекращают деление и начинают запасать энергию в форме полисахарида гликогена.
Дрожжи начинают собираться в хлопья и выпадать в рыхлый осадок на дне сосуда где проходило брожение.
В этот момент, дрожжи более метаболически не активны и ждут лучших условий в состоянии дремоты.

Со знанием жизненного цикла дрожжей в памяти, я хочу сделать несколько советов, как
достигнуть лучших результатов с самодельным Со2.

Я отмечал, что почти все Со2 установки используют только столовый сахар в
качестве источника питания для дрожжей. Дрожжи требуют сахарозы в качестве
первичного источника энергии, но они также требуют амино-кислот, липидов и
других элементов в следовых количествах необходимых для метаболизма.
В пивоварении это не есть проблема, поскольку сусло содержит не только сахар,
но и все остальное, что необходимо для дрожжей.
Однако в виноделии, где так-же добавляют сахар и воду, необходимо добавлять
дополнительные питательные вещества, чтобы брожение шло лучше. Если белок кончится до того,
как кончится сахар вы получите остановку ферментации, поскольку дрожжи будут иметь
корм, но не смогут его использовать. Есть несколько путей, как вы можете сделать
питание доступным для дрожжей. Вы можете использовать экстракт сусла пивного производства.
Оно доступно на домашних пивоварнях как в сухой, так и в жидкой формах. Достаточно
несколько столовых ложек на литр воды с сахаром. Магазины для домашних пивоварен продают нечто
называемое "питательная смесь для дрожжей" - это работает отлично. Я не уверен в муке которой
некоторые пользуются, поскольку белки и сахара в них заблокированы в комплексных формах (крохмалы, полипептиды)
которые не могут утилизироваться дрожжами без предварительного ферментативного расщепления.

Если вы хотите иметь быстрый старт и долгую ферментацию, вам нужно насытить
питательный раствор кислородом перед добавлением дрожжей. Перемешивайте,
устраивайте продувку воздухом через распылитель - насыщайте питательный раствор
кислородом, но только ДО ТОГО, как добавили туда дрожжи.

Дрожжи это микроорганизмы и микроорганизмы конкурируют. Следовательно,
перед запуском установки помойте её. Сполосните её горячей водой.
Сполосните щелочью. Любыми путями (гигиеническая обработка) обеспечивайте
вашим дрожжам комфортные условия при старте процесса. После того, как дрожжи
размножатся, они смогут достойно конкурировать с остальными микроорганизмами
но на старте такие, как Lactobacillus and Acetobacter (оба есть в воздухе вокруг вашего тела)
могут угнетать размножение дрожжей. Если ваш питательный раствор пахнет кислым или уксусом
это значит, что вы имеете проблемы с этими микробами.

Обработайте ваш питательный раствор содой, но слегка. Дрожжи сбраживают лучше
при кислотной среде с рН 5-5.5

Используйте пивные или винные дрожжи. Хлебные дрожжи тоже хороши, однако выдыхаются быстрее
пивных или винных. Основное отличие в стойкости к спирту. Пивные дрожжи
могут выдерживать 5-7%/объем спирта, а винные 14-18%/объем в зависимости от штамма.
Хлебные дрожжи слабее в этом плане. Если вы хотите перезагружать сахар в вашу первоначальную смесь,
используйте Шампанские дрожжи, они сбраживают дольше всего, поскольку у них найвысшая устоячивость к спирту.
По-скольку устойчивость к спирту у этого штамма высокая, вы можете загрузить больше сахара в
первоначальную питательную среду. Больше сахара изначально не влияет на дрожжи, но этот сахар не будет
использован ими, поскольку вырастет уровань спирта в растворе и остановит процесс брожения.
Если у вас есть доступ к ареометру, вы можете установить плотность 1.060, которая оптимальна
для старта пивных дрожжей. Этой концентрации можна добится приблизительно растворив одну столовую чашку
сахара на один литр воды. Ага, и если вы используете пивные дрожжи, используйте дрожжи для темного пива или эля.
Дрожжи для светлого пива (S. uvarum) сбраживают лучше при 35-50 градусами и при комнатной температуре
могут не работать.

Если вам требуется быстро запустить процесс брожения (в случае если в вашем аквариуме
остановилась подача Со2 и полез рН) используйте стартовую культуру. Но это тема для отдельного сообщения.
Если интересно дайте мне знать.

Вы можете добавлять дремлющие дрожжи с предыдущей "бродилки" в новом питательном растворе.
Но только небольшое количество осевших дрожжей необходимо для запуска нового процесса брожения.
Такой фокус можна делать только в том случае, если ваши дрожжи пролежали в осадке не больше недели.
После этого срока дрожжи разрушаются. Используйте чистую ёмкость для "бродилки",
это может помочь вам определить, сколько вашим дрожжам осталось времени.
Вы можете увидеть сквозь раствор осадок, и снижение количества Со2 на выходе.

В заключении, я наблюдал, хотя я не могу обьяснить, как это работает.
Убедитесь, что ваш питательный раствор с дрожжами не доходит на 4 см до верха вашего сосуда.
Большое свободное пространство в сосуде может быть причиной проблем.
Я не знаю то ли парциальное давление Со2 влияет на рН, или что-то другое.

Это все советы, которые я хотел дать, для обсуждения. Надеюсь это будет вам интересно.

С наилучшими пожеланиями
Dave Gauthier
gauthie9 at pilot_msu.edu


Эта строка для поисковой машины.
Бражка, бражка, Со2, двуокись углерода, диоксид углерода, дрожжи, бульбулятор, генератор, реактор, брага, co2, самоделка...

[PAS]

ложка сахара и пачка дрожжей прямо в аквас и ненужны бутылки и распылители...
или сода с уксусом туда же...

[Михаил84]

Сообщение от PAS

ложка сахара и пачка дрожжей прямо в аквас и ненужны бутылки и распылители...
или сода с уксусом туда же...

Очень смешно!

[Sergey371]

Михаил84, сода с уксусом не эффективный вариант(на разных форумах с баночками рассматривали): реакция довольно быстротечна, не более суток. Более-менее достойной альтернативой браге является генератор по схеме аппарата Киппа.

[logunman]

Прочтите мой пост на етой странице http://www.aquaforum.ua/showthread.p...23#post1273823
все детально описано как создать отличную домашнюю систему подачи СО2 +рецепт +реактор себестоимость 20 грн
успехов

[logunman]

для удобства и пожеланий выкладываю здесь:
Добрый день ! Предлагаю вашему вниманию модифицированый реактор СO2-масса информации которая касается продажи и изгоовления данного устройства-в первом случае необоснованная цена на изделие,во втором неэстетическое восприятие обьекта -типа бутылка от биолы ,из под дезодоранта- 10 минут потребовалось ,чтобы создать реактор со 100%растворяемостью CO2,итак вам понадобяться :
-ножницы,
-аквариумный тонкий шланг ПВХ(белый,зеленый)
-шприц 20 мл
-активированый уголь
-некоторые запчасти от атмановской помпы

1.Нарезаем шланг кусочками 3-5 см
2.активаированый уголь делаем длинной 1-1,2см( я испоьзовал трубчатую фракцию)
3.от шприца отделяем поршеньЮстираем ацетоном метки ,обрезаем пальцедержатель
4. на отрезаных кусочках трубки делаем косые надрезы
5.акуратно снизу тубуса ,сбоку -распаиваем отверстие для подачи СО2, по центру тубуса вы можете впаять присоску,или же поцепить кольцевую присоску
6 в тубус шприца насыпаем уголь-толщина недолжна превышать 1 см,чтобы он равномерно лег у сопла (там где игла),дальше набиваем тубус короткими трубочками ,концы трубок недолжны пересекаться с отверстием подачи со2 внизу

[logunman]

чтобы подключить данный агрегат,я взял помпу от атмановского фильтра ( 360л/час можно использовать любую другую) сделал переходник из заглушек на трубку пвх+ регулятор (кран подачи воздуха) он регулирует струю вод.впрыска и подключил со2- в результате мы полностью имеем регултруемый процес подачи газа,на ночь помпа отключается -и газ просто стравливается через помпу в атмосферу( что нормально для ночного времени) утром помпа включается со2 подается внизу шприца подымается по перфорированым трубкам,тем самым разбиваясь физически на мелкую фракцию,активированый уголь также удерживает со2 ,и поток воды выдавливает уже растворенный газ в акву..
p.s. в данной системе используется брагогенератор -1 / 4 с -работает 3 недели,на перезапуск 30 мин

рецепт : на 2 л обьем
200 гр сахара
5 г.дрожжи саф момент сухие
1 .ст.л. меда ( для удобства размешайте в теплой воде 200 мл)
1 ч.л. соды
теплая вода 1200 мл
итого жидкой массы 1400 мл
Успехов!!!!

[logunman]

брагу меняйте вечером -чтобы утром небыло сбоев

[Михаил84]

logunman, было бы неплохо нарисовать систему! а то я не очень понял! по трубке что закреплена возле пальцедержателя подаем СО2 а по верхней что закреплена на иглодержателе подаем воду или как? и ещё дурацкий вопрос- где взять активированный уголь а то у меня с ним опыта как то нет!

[logunman]

совершенно верно .... сверху подача воды снизу со2 -происходит смешение -перфорированные трубки и уголь создает большую поверхность соприкосновение газа в малом обьеме, уголь продается на птичке и в любом зоомагазине как сменниик на фильтра -только перед эксплуатацией промыть

[logunman]

[galcd]

Задал вопрос в другой теме, попробую, если топикстартер не возражает, задать и здесь.
Не начинается реакция брожения.

Брага замешивается в переделанном садовом опрыскивателе в строгом соответствии со схемой с амании. Объём 2-л. Температура в комнате 21 градус.

1-я попытка. Рецепт строго по амании. 250 г сахара в баклажку, туда же 1,5 л осмоса 35 градусов. Сахар не размешивал. Туда же 1\4 чайной ложки дрожжей "САФ-момент". Итог реакции нет.

2-я попытка. Тоже, но с предварительным размешиванием дрожжей в в 50 г осмоса т 35 градусов. Реакции нет. Как и в первом случае, лишь небольшие пузырьки на поверхности.

3-я попытка. С 1 ч ложкой "САФ-левюр", размешанных в течении 10 минут в теплой воде. + колпачёк цветочных удобрений. Через 14 часов реакции нет.

Подскажите, в чём может быть проблема. Анекдотичность ситуации в том, что в процессе принимают участие химик-технолог и кандидат технических наук.

И, подскажите, пенная шапка на бражке каких должна быть размеров.

[Sergey371]

IMHO, c осмосом перемудрил. Осмотическая вода -- "мертвая" пустая. Попробуй просто кипячёную воду 35 градусов + немного сахара для гидротации, конечно размешать в маленькой чашечке(на первых страницах топика описано) -- должны запузырить. У меня "шапка" не больше 1 см, бурляет по месяцу.

P.S. В этом деле биохимик нужен, или технолог с винноводочного

[Anov]

galcd, из своего небогатого опыта. 21 градус - достаточно не сильное брожение, усилить можно подняв температуру или дав больше дрожжей. При активации не обязательно целый колпачек 20-30 мл. удобрений вливать, столько идет на литр, не знаю бывает ли передоз у дрожжей. Активация - теплая вода, около 35С, пол чашки, 1 чайная ложка сахара, 1 таблетка (и по одной на литр) таблетированных сухих дрожжей из аптеки, пару мл. цветочных удобрений и 15 мин. активного перемешивания (в данном случае аэробная стимуляция, потом пойдет анаэробная). В раствор более 140гр. сахара на литр смысла нет (не размешиваем), по колпачку удо и одной таблетке стирильных дрожжей на литр - питание. Активным процесс станет на 2-3 день. Может еще какие нибудь особенности вашей воды, избыток или напротив недостаток (при осмосе) каких то веществ... Пена может быть при очень активном процессе, т.е. недоливаем доверху на 1/3 - 1/4 и ставят второй сосуд-фильтр что бы в акву не убежало. Нужно пробовать и ждать ИМХО.

[Михаил84]

поделюсь рецептом что выбрал для себя! Ходит вроде отлично! Замешеваю в 2-х литровой ПЕТ бутылки от пива! рецепт браги.Должен ходить от 4 до 8 недель.
Берем 25-30гр. желатина, заливаем стаканом холод.воды (минут 30-60 пусть разбухает), далее, добавить еще стакан воды, поставить на огонь и довести до кипения (НЕ КИПЯТИТЬ!) -добавляем в этот раствор 200 гр. сахара (1 гранёный стакан с горкой), размешать и немного остудив ,вылить в приготовленную пластиковую бутылку. Ставим в холод,чтоб застыло (вертикально в холодильник ,между дверей на балкон, в зимнее время). На застывший "кусок резины" доливаем воды на 3/4 бутылки(Доливайте тёплую воду, а желательно воду из аквариума. Там нет хлора и много питательного аммония и нитратов для дрожжей), добавляем соды 1/3 чайной ложки (дрожжи не особо любят соду но кислотность которая образуеться в процесе для них более губительна) и заливаем раствор дрожжей (перед использованием, 1 чайную ложку, без горки, замачиваем в 50 гр. тёплой воды, на 10-20 минут) - процесс пошел!!!
Закручиваем крышку со всей системой плотно и смотрим окошко капельницы (добавьте туда немного воды) на появление пузырей (примерно через 2-4 часа, в зависимости от температуры раствора. Зажимом регулируете напор, чтобы вы видели пузырьки, а не было сплошного бурления и так , в дальнейшем регулируем подачу СО2 в акву. (!!! НЕ ПЕРЕКРЫВАЙТЕ ПОЛНОСТЬЮ ВЫХОД БРАГИ!!! А то можете услышать громкий БУМММ!!! и Ощутить запах пивоварни, В чём плюсы данного рецепта? Во-первых дрожжы получают сахар постепенно а не весь сразу то есть передоза сахара нет так как он губителен для дрожжей! Во вторых В состав желатина входят
Вода: 10.0% Белки: 87.2 % Жиры: 0.4% Углеводы: 0.7% Моно- и дисахариды: 0.7% Крахмал: 0.7% Пищевые волокна: 1.7% ну и ещё Органические кислоты,Зола, Железо, Калий, Кальций, Магний, Натрий, Фосфор как видите прекрасное меню для дрожжей! Третий плюс это более менее стабильное выделение газа по краиней мере первые 2 недели! Если Вам маловато будет газа можно бутыль поставить или возле батареи как у меня либо в таз с водой и аквариумным нагревателем запитанным от таймера освещения чтоб на ночь уменьшалось производство газа!

[Anov]

А имеет ли смысл столько мучений что бы замедлить? Не проще ли, как ВЛАДИМИР писал, поставить две в параллель и менять за 20 мин. раз в неделю?