Рецепт холодца моей бабушки, просто хорошего человека и отменного кулинара.

Ножки свиные вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Обязательно, в самом начале положить пару средних луковиц в почищеном состоянии в кастрюлю и лавровый лист. По мере необходимости снимать пену и варить 2-2.5ч. Лук, морковь и корень петрушки помыть\почистить, разрезать вдоль -пополам, положить на сухую разогретую сковороду и припечь со всех сторон до золотистого цвета. Свинину и говядину нарезать большими кусками. Положить в кастрюлю к ножкам мясо вместе с подготовленными овощами. Добавить при необходимости воду, довести до кипения, снять пену. Положить букет из зелени, зелень связать в букет, что бы саламур был более чистым без плавающих водорослей !) но можно после все процедить. Все это прикрыть крышкой и варить 3–4 ч. За 30 мин. до окончания варки добавить соль, гвоздику, горошины черного и душистого перца, от себя добавляю не много смеси "семь овощей". Вынуть мясо и овощи, срезать мякоть с костей и очень мелко порубить ее ножом. Маленький секрет моей бабушки- в том что порубленое мясо выкладывают на досточку и скалкой для теста , прокатывают все до каше образного состояния. После делаем заправку: чеснок мелко нарезаный, мешаем с горчицей, маслом, уксусом, щепоткой соли и молотого перца. Мясо смешивам во едино с заправкой. После на дно формы наливаем тонким слоем бульон, кладем в холодильник где-то на 30 мин, смотрим по застыванию. По желанию украшаем: яйца и морковь режим кружками, раскладываем на полузастывшем бульоне. Затем кладем мясо и заливаем все оставшимся бульоном так, чтобы он покрывал мясо на 2 см. Поставить в холодильник до полного застывания.
И приятного аппетита..

ссылка на тему: http://www.aquaforum.ua/showpost.php?p=2228943&postcount=5011