Ножки свиные вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Обязательно, в самом начале положить пару средних луковиц в почищеном состоянии в кастрюлю и лавровый лист. По мере необходимости снимать пену и варить 2-2.5ч. Лук, морковь и корень петрушки помыть\почистить, разрезать вдоль -пополам, положить на сухую разогретую сковороду и припечь со всех сторон до золотистого цвета. Свинину и говядину нарезать большими кусками. Положить в кастрюлю к ножкам мясо вместе с подготовленными...

В самом начале делаем рассол. На полкило мяса приблизительно литр воды. Ставим закипать, бросаем в воду пару ложек столовых соли, сахар по столовой ложке красноватого и темного перца, перец горошек и лавровый лист, по вашему вкусу. Даем прокипеть, вынимаем лавровый лист, остужаем. Вымытую нарезку кладем в прохладный рассол и даем 5 часов постоять при комнатной температуре, потом на 3 суток убираем в холодильник. Через 3 суток мясо вынимаем из рассола, ставим под пресс на наклонную плоскость и даем...