В научном мире меряют с хвостом (полная длина называется вроде), а в торговом - кому как нравится, стандартов нет. Если вы подразумеваете размер рыбы без хвоста, то это еще не означает, что на другом конце провода думают также. И наоборот
Мне кажется, в торговле проще говорить о возрастной группе рыб (личинка, малек, подросток, крупный подросток, взрослая особь).