Умение правилино пользоваться ножом мне необходимо по работе, по этому скажу просто - нож должен быть острым (по аналогии с анекдотом про умирающего еврея и заварку чая). Не изобретайте велосипед, наточите его и всё у вас получится.
(а ещё - лишняя возможность утереть нос тёще.)