Ну, предположим, что параметров, влияющих на стойкость хелатированного двухвалентного железа, гораздо больше.
Но методом научного тыка доказано, что в слегка кислой среде тесты показывают наличие двухвалентного железа несколько дольше по времени, чем в слабощелочной.
На догму я не претендую, но истина где-то рядом
