По поводу физико-химических свойств учебники и практика говорят следующее:
Антрацит - самый древний из ископаемых углей. Содержит в среднем 95% углерода. При низких температурах углерод инертен, т.е. не вступает в реакцию. ПО физическим свойствам уголь ("аморфный" углерод) более близок к графиту.
Сера (даже если она входит в состав антрацита), в свободном состоянии инертна, не растворима в воде.
Если она находится в виде сульфидов металлов - тоже нерастворима.
Может растворяться только в виде сульфатов.
Но в учебной литературе не содержится сведений о наличии серы в антраците. Если она там и есть, то в очень незначительном количестве. Это зависит от месторождения, из которого добывался этот уголь.
А теперь ИМХО: антрацит, конечно, при очень большом желании можно использовать в качестве грунта (при том условии, что известны примеси) Но это будет эксперимент. А если очень хочется иметь в аквариуме черный грунт, лучше насыпать базальт - и растениям он нравится, и выглядит не хуже антрацита. Проверено мной неоднократно.