Вообще-то это все написано в книгах. Вопрос то очень глобальный. Начни хотя бы со школьной химии. Да и задан он как то странно - почему именно "избыток" ?
Вот тебе один пример. При попадании или возникновении кислот в аквариуме - они диссоциируют, в результате чего вода обогащается Н+.
Приходи на семинар 2 ноября - как раз о химии воды будет.
Читай. Кстати, я сам с удовольствием бы достал книгу под названием то ли "Химия для аквариумистов" , то ли " Аквариумная химия" - автора забыл. У кого, кстати, есть?