[Nafanaill]

ДОбавлю к ответу Serpentarius, по гидрофильной поверхности вода растекается тонкой пленкой, на гидрофобной скатывается в каплю. Жирная поверхность - гидрофобная, поэтому Александр Бешлега и рекомендовал обезжиривать.

Переливная емкость - емкость наверху водопада куда наливается вода с помощью помпы. Перелив происходит через одну из стенок, которая ниже остальных.
В вашем случае верх оргстекла и будет этой стенкой. Т.е. на верхней части полосы оргстекла склеен небольшой ящичек для воды.

Формулу можно поискать у "моряков" в расчете переливного колодца. Превыщение уровня воды над кромкой переливной стенки и будет желаемая толщина водопада.