Для организации ступенчатого включения|выключения света можно использовать реле времени (например пневматические - теоретически должны быть на барахолке за копейки), после подачи питания они замыкают контакты с заданной задержкой и наоборот. То есть таймер один.
По второму вопросу - то-же один таймер. Я это организовал с помощью промежуточного реле у которого есть как нормально замкнутые, так и нормально разомкнутые контакты, а таймер питает только это пром. реле и вся нагрузка запитана именно от него. Так работает и ночник и ночная продувка. В вычислительной технике - это называется инверсия
В результате имеем значительно меньшие затраты по деньгам, чем ставить несколько таймеров.