фарш для крупной америки - Аквафорум

loko M · 28.06.2008, 11:22

ну вот.
Решил воспользоваться своим опытом предыдущим и опытом других и изготовил многокомпонентный фарш.
http://content.foto.mail.ru/mail/lokoperm/129/i-135.jpg
http://content.foto.mail.ru/mail/lokoperm/129/i-136.jpg

Состав:
креветки
мидии
кальмар
горбуша
геркулес
салат
сера фиштамин
тетра фловер хорн(гранулы)
2 перца болгарских(красных)
3зубчика чеснока
2 яйца

вот так вот.
И конечно нужно его замораживать , ибо воду мутит

Вадим_Алекс · 28.06.2008, 22:21

Неплохой состав, а что бы не мутил можно в качестве вяжущих использовать агар или желатин. Лучше агар.

**AlexanderV** · 28.06.2008, 22:35

ИМХО, если используются тетровские сухари и овощи, то витамины можно не добавлять - и в том, и в другом витаминов уже достаточно. Для окраски добавляю астаксантин.
А раз уж для связки используются яйца, то, чтоб не мутило воду, сделайте омлет. Я ставлю в пароварку на 10 минут, а потом надрезаю кубиками, чтобы можно было ломать, и замораживаю.

loko M · 29.06.2008, 06:33

ломать его и так можно, воду мутит конечно, но не сильно.
А про сухари.. ну если честно не ел их никто, вот и пришлось в фарш превратить

про яйцо не совсем понял

**AlexanderV** · 29.06.2008, 09:27

Цитата:

про яйцо не совсем понял

Вот здесь прочтите: http://www.tanganyika.ru/articles/ar...2&cat=1&igen=1. Только вместо сковороды я использую пароварку. Ингридиенты использую примерно как и у Вас - рыба, морепродукты и овощи.

Цитата:

А про сухари.. ну если честно не ел их никто, вот и пришлось в фарш превратить

Я немного не об этом. Просто в фирменных сухарях витамины уже есть.

loko M · 29.06.2008, 11:28

Цитата:

Допис від AlexanderV

Вот здесь прочтите: http://www.tanganyika.ru/articles/ar...2&cat=1&igen=1. Только вместо сковороды я использую пароварку. Ингридиенты использую примерно как и у Вас - рыба, морепродукты и овощи.

делала такое, но перестал, ибо как яйцо там как основной компанент.

Цитата:

Я немного не об этом. Просто в фирменных сухарях витамины уже есть.

вот тут не уверен. В фиштамине весь спектр рыбьих витаминов, кроме того и на сухарях написано что нужно иногда добавлять витамины.

**AlexanderV** · 29.06.2008, 11:42

Цитата:

ибо как яйцо там как основной компанент

Вы не правы - яйцо только для связки. Оно не может быть основным, т.к. в итоге получается 1...2 яйца на 0,5 кг всего остального.

Цитата:

вот тут не уверен

На банке ж написано

В любом случае, у каждого свой вкус и опыт. Главное, чтобы рыбе нравилось