1. Можно и пересверлить.
2. Оптимально (ИМХО). Только с термопастой "не переборщить".
3. Тут несколько вариантов, но я бы остановился на параллельном подключении сборок.
700 - это ток (А) в миллиамперах, а не мощность (Р). Тут цифра должна быть точной (если не будете использовать драйвера). Если использовать драйвера, то "не критично".
При параллельном подключении Вам надо: 0,7*2=1,4А.
Мощность считаем для постоянной цепи. Зная падение напряжения на сборке (30В, указано в описании) и ток (0,7А), высчитываем минимальную мощность по формуле Р=I*U= 0,7*30= 21 Вт. Это для одной сборки. Для 2-х будет 42Вт. Соответственно БП (если без отдельного драйвера) должен быть не менее: 42Вт; 30В; 1,4А.
Деревовидний вигляд