Затягиваются понемногу, вот и не растут... вообще скалярии растут до 20 см в длину и 30 в высоту, и на пару нужна баночка литров 200.
Голодная рыба - здоровая рыба. Если действительно проголодается, то свой кусок урвать сумеет, так что не переживай.
По поводу пола - не подскажу, я их слишком давно держал и тоже заморачивался... форма головы, плавников. В принципе, захотят нереститься - сами разберутся.