Молоко ничем заменять не надо

. Просто убрать его из рецепта. Дело в том, что рецепт этой смеси был создан около 20 лет назад, и напечатан в книге Васильева, которая с тех пор переиздавалась без редакции. Дмитрий Борисович и сам с тех пор очень многое из написанного уже опровергает, т.к. за годы исследований в физиологии рептилий был сделан большой прорыв.
В частности, вот, стало ясно то, что в кишечнике черепах нет лактобактерий, и соответственно, ферментов, которые позволяют усваиваться молочным продуктам. Потому использование их в рационе черепах крайне нежелательно, и в некоторых случаях может приводить к сильнейшим колитам с летальным исходом.
Вашей черепахе повезло - она нормально перенесла молочко

. Но в дальнейшем лучше его уже не давайте.
А в смесь действительно можно добавлять любые продукты, которые полезны черепахам: рыбу, зелень, печень, сепию...