Бражка и реактор "колокол" моими руками - Сторінка 11 - Аквафорум

ser1980 · 16.02.2011, 20:59

вопрос:"А какую роль играет сода?"

pif · 16.02.2011, 21:15

Вот цитата с Амании: "Пищевая сода в закваске.
Что касается мнения, что добавление чайной ложки соды NaHCO3 на 1,5л закваски продлевает брожение так как повышает pH (он может стать под конец работы закваски слишком низким). Это неправда. Активная ферментация дрожжей в 5% растворе глюкозы происходит в диапазоне от 2.4 до 7.4pH, лучше 4-6. При понижении pH до 3.5 темпы ферментации (соотв. и образование CO2) снижаются вдвое. Добавление соды вроде должно решать проблему удерживая pH выше 3.5, но... ионы натрия токсичны для дрожжей - когда сода разлагается кислотами свободные ионы Na убивают много клеток дрожжей. Так что добавление соды в закваску только ускоряет гибель дрожжей. [1] Однако, внесение 0.5ч/л соды на 1.5л помогает."

aqua-life · 16.02.2011, 21:56

pif, Ну можно сказать она не убивает - а поддерживает дрожжи в опред. количестве! Чем больше будет бакт. дрожжей тем быстрее выдохнится закваска!

Сергей Николаевич · 16.02.2011, 22:08

Заправил брагу с желатином 09.01.2011 г . Объем 2 литра - сегодня еще пузыряет.

aqua-life · 16.02.2011, 22:37

Сергей Николаевич, Кричите рецепт

сергей0911 · 16.02.2011, 22:14

скорее всего и правда дело в герметичности, буду ещё раз всё проверять. спасибо!

Сергей Николаевич · 16.02.2011, 23:04

Вот тут на Живой Воде я выложил свой вариант изготовления реактора и браги, дроп чекера http://forum.vitawater.ru/forum/1153...elnyi-test-co2
Рецепт я вычитал на форуме так, что это не мое изобретение. Берем 2 л. бутылку. Сразу высыпаем 2 пачки желатина в стакан или 2 стакана теплой воды, чтобы он раскисал и растворялся( долго растворяется при помешивании). Далее растворяем 400-500 гр. сахара в 1 л. воды теплой. Затем вносим растворенный желатин в раствор сахара и перемешиваем. Все это в теплом виде( не горячем, чтоб бутылка не съежилась) заливаем в бутылку и оставляем на балконе до застывания (холодца). Затем берем стакан теплой воды и бросаем туда 1 ч\л дрожжей, чуть чуть соды, с десяток изюмин, 1 колпачек любых удобрений. Я туда еще всякую всячину добовляю, старое варение и т.д. Все это заливаем сверху холодца и закручиваем пробку с трубкой. Брага начнет пузырять не позже следуюющего утра, если поставить с вечера. Когда пузырять перестанет, а холодец еще останется, то я немного отливаю старой закваски и добавляю свежего раствора дрожжей с содой удобрениями и всякой мачмалой. И так до полного разжижения холодца. Сначала я строго придерживался рецептуры, но потом брал составляющие исходя из наблюдений. Раствор не должен доходить до горлышка бутылки примерно сантиметров 10. Но за 2 месяца эксплуатации моя брага ни разу не пенилась до выливания в аквариум. Было один раз, но я сам тупанул - сильно взболтал ее

Valento · 22.02.2011, 20:48

подписался на тему

ser1980 · 22.02.2011, 23:08

Попробовал и я активировать дрожжи путем разведения их в теплой воде - супер, булькать начало уже через 15 минут. Правда доливал уже в приготовленную смесь, которая пару дней уже стояла.