* To: Aquatic-Plants at actwin_com
* Subject: DIY CO2 -- yeast
* From: David Gauthier <gauthie9 at pilot_msu.edu>
* Date: Sun, 15 Jun 1997 00:27:20 -0400
Приветствую всех
Я с интересом следил за темой Сделай сам Со2, и решил, что следует прекратить слежение.
Как человек, использующий самодельное Со2 и скупой кустарь, я желаю получить выгоду используя
полезные способности дрожжей. Найболее важная мысль, которую необходимо понять про дрожжи-
это их жызненный цикл. Обработанные дрожжи (Saccharomyces cerevisiae для пива/вина) как всякая химия
а не как микроорганизм приводит к базовым проблемам, которые встречаются при ферментации.
Жизненный цикл Saccharomyces проходит три стадии.
1) Дыхательный --- первая стадия жизненного цикла аэробная. Когда дрожжи
добавляются к неферментированному питательному бульону (так называемое сусло в пивоварении,
или муст (свежеотжатое сусло в виноделии) они используют свободный кислород из раствора.
На этой стадии не продуцируется спирт и выход Со2 низкий. Во время дыхательной стадии дрожжи
запасают энергию в разных химических формах, для использования в дальнейшем размножении и брожении.
Аэробное дыхание продолжается до тех пор, пока не быдет израсходован весь свободный кислород в растворе.
2) Брожение - это стадия во время которой производится основная масса двуокиси углерода.
Когда нет доступного кислорода, дрожжи переключаются на альтернативный путь утилизации сахаров
для производства энергии и продуцирования первоначально двуокиси углерода и этанола.
Во время этой стадии дрожжи деляться очень быстро достигая максимально возможного количества для
питательной среды (около 50 миллионов клеток/мл) и остаются подвисшими в растворе для обеспечения
максимального контакта поверхности клетки с питательным раствором. При условии, что кислород не будет
добавлен в питательный раствор, дрожжи будут продолжать процесс брожения до тех пор пока: концентрация будет спирта не
начнёт угнетать процесс или пока не будет сброжен весь сахар.
3) Осаждение -- в случае, когда достигнуты условия прекращения ферментации,
дрожжи прекращают деление и начинают запасать энергию в форме полисахарида гликогена.
Дрожжи начинают собираться в хлопья и выпадать в рыхлый осадок на дне сосуда где проходило брожение.
В этот момент, дрожжи более метаболически не активны и ждут лучших условий в состоянии дремоты.
Со знанием жизненного цикла дрожжей в памяти, я хочу сделать несколько советов, как
достигнуть лучших результатов с самодельным Со2.
Я отмечал, что почти все Со2 установки используют только столовый сахар в
качестве источника питания для дрожжей. Дрожжи требуют сахарозы в качестве
первичного источника энергии, но они также требуют амино-кислот, липидов и
других элементов в следовых количествах необходимых для метаболизма.
В пивоварении это не есть проблема, поскольку сусло содержит не только сахар,
но и все остальное, что необходимо для дрожжей.
Однако в виноделии, где так-же добавляют сахар и воду, необходимо добавлять
дополнительные питательные вещества, чтобы брожение шло лучше. Если белок кончится до того,
как кончится сахар вы получите остановку ферментации, поскольку дрожжи будут иметь
корм, но не смогут его использовать. Есть несколько путей, как вы можете сделать
питание доступным для дрожжей. Вы можете использовать экстракт сусла пивного производства.
Оно доступно на домашних пивоварнях как в сухой, так и в жидкой формах. Достаточно
несколько столовых ложек на литр воды с сахаром. Магазины для домашних пивоварен продают нечто
называемое "питательная смесь для дрожжей" - это работает отлично. Я не уверен в муке которой
некоторые пользуются, поскольку белки и сахара в них заблокированы в комплексных формах (крохмалы, полипептиды)
которые не могут утилизироваться дрожжами без предварительного ферментативного расщепления.
Если вы хотите иметь быстрый старт и долгую ферментацию, вам нужно насытить
питательный раствор кислородом перед добавлением дрожжей. Перемешивайте,
устраивайте продувку воздухом через распылитель - насыщайте питательный раствор
кислородом, но только ДО ТОГО, как добавили туда дрожжи.
Дрожжи это микроорганизмы и микроорганизмы конкурируют. Следовательно,
перед запуском установки помойте её. Сполосните её горячей водой.
Сполосните щелочью. Любыми путями (гигиеническая обработка) обеспечивайте
вашим дрожжам комфортные условия при старте процесса. После того, как дрожжи
размножатся, они смогут достойно конкурировать с остальными микроорганизмами
но на старте такие, как Lactobacillus and Acetobacter (оба есть в воздухе вокруг вашего тела)
могут угнетать размножение дрожжей. Если ваш питательный раствор пахнет кислым или уксусом
это значит, что вы имеете проблемы с этими микробами.
Обработайте ваш питательный раствор содой, но слегка. Дрожжи сбраживают лучше
при кислотной среде с рН 5-5.5
Используйте пивные или винные дрожжи. Хлебные дрожжи тоже хороши, однако выдыхаются быстрее
пивных или винных. Основное отличие в стойкости к спирту. Пивные дрожжи
могут выдерживать 5-7%/объем спирта, а винные 14-18%/объем в зависимости от штамма.
Хлебные дрожжи слабее в этом плане. Если вы хотите перезагружать сахар в вашу первоначальную смесь,
используйте Шампанские дрожжи, они сбраживают дольше всего, поскольку у них найвысшая устоячивость к спирту.
По-скольку устойчивость к спирту у этого штамма высокая, вы можете загрузить больше сахара в
первоначальную питательную среду. Больше сахара изначально не влияет на дрожжи, но этот сахар не будет
использован ими, поскольку вырастет уровань спирта в растворе и остановит процесс брожения.
Если у вас есть доступ к ареометру, вы можете установить плотность 1.060, которая оптимальна
для старта пивных дрожжей. Этой концентрации можна добится приблизительно растворив одну столовую чашку
сахара на один литр воды. Ага, и если вы используете пивные дрожжи, используйте дрожжи для темного пива или эля.
Дрожжи для светлого пива (S. uvarum) сбраживают лучше при 35-50 градусами и при комнатной температуре
могут не работать.
Если вам требуется быстро запустить процесс брожения (в случае если в вашем аквариуме
остановилась подача Со2 и полез рН) используйте стартовую культуру. Но это тема для отдельного сообщения.
Если интересно дайте мне знать.
Вы можете добавлять дремлющие дрожжи с предыдущей "бродилки" в новом питательном растворе.
Но только небольшое количество осевших дрожжей необходимо для запуска нового процесса брожения.
Такой фокус можна делать только в том случае, если ваши дрожжи пролежали в осадке не больше недели.
После этого срока дрожжи разрушаются. Используйте чистую ёмкость для "бродилки",
это может помочь вам определить, сколько вашим дрожжам осталось времени.
Вы можете увидеть сквозь раствор осадок, и снижение количества Со2 на выходе.
В заключении, я наблюдал, хотя я не могу обьяснить, как это работает.
Убедитесь, что ваш питательный раствор с дрожжами не доходит на 4 см до верха вашего сосуда.
Большое свободное пространство в сосуде может быть причиной проблем.
Я не знаю то ли парциальное давление Со2 влияет на рН, или что-то другое.
Это все советы, которые я хотел дать, для обсуждения. Надеюсь это будет вам интересно.
С наилучшими пожеланиями
Dave Gauthier
gauthie9 at pilot_msu.edu
Эта строка для поисковой машины.
Бражка, бражка, Со2, двуокись углерода, диоксид углерода, дрожжи, бульбулятор, генератор, реактор, брага, co2, самоделка...
Я хочу предупредить тех, кто использует бражку (собственно в тему). Бражка НЕ ПОСТОЯННА, соответственно возможно перенасыщение и невозможно регулирование подачи. На мой взгляд лучшее решение это колокол. Даже при двух-кратной площади проблем не должно быть и обязательно поставте стравливающий отвод (у меня шприц на 20 мл), он помогает от пленки на поверхности. Иначе рано или поздно (скорость реакции зависит от температуры, а при меньше 20 вообще процесс останавливается) получите насыщение больше 30 мл/л и рыбы помрут или обвал Ph. Будьте осторожны.
Последний раз редактировалось foma144; 09.08.2009 в 23:37..
foma144, не знаю как у Вас, но у меня (да и у многих тут) с брагой таких проблем нет. при этом, лучшим решением выбран не колокол, а аэратор Hydor Ario (установленный возле выхода помпы), брага - 2 баллона, что балансирует перепад при запуске новой браги, ничего стравливать не надо, пленки нет и концентрация 40 мг/л не вредит рыбам.
Пользователь, который поблагодарил equinox за данный пост:
Так - вниз головой, очень неэффективно... ИМХО
Я креплю на штатной ножке к стенке аквариума под "выхлопом" канистры... получается, что пузырек газа идет вверх на импеллер Гидора, разбивается на много маленьких пузырьков (для этого необходимо сделать дырочки, как на аммании написано) и куча микропузырьков выкидывается под струю фильтра... и уносится этой струёй далеко от реактора... эффективность растворения газа дополнительно увеличивается... Вот тут есть картинка со ссылкой на кино, смотрите...
Зачем колба?
Твоя задача не растворить газ а организовать туман из микропузырьков в аквариуме. Растворить ты можешь ТОЛЬКО до 30 мг/л...
А "туман" позволяет достичь намного более высокого уровня обмена растений с газовой средой... в разы, пузырьки контактируют с растениями - отдают им Со2 и забирают кислород (как в надводном соттоянии)... это дополнительно стимулирует рост растений...
Это совершенно иной уровень снабжения аквариума газом...
Ну не даром же АДА на этом настаивает... посмотри на их реакторы - сплошные сита для микропузырьков...
Bactrian, Колба у меня короткая и не для растворения газа на 100%, а для разбивания пузырьков на более мелкие. Без колбы они были крупнее.
Теперь «настоящий туман» из пузырьков, и течение воды их разносит намного лучше.
С Вами полностью согласен что лучше когда по аквариуму носятся нерастворенные мелкие пузырьки СО2.
Hydor ARIO – я установил в качестве эксперимента, у меня сейчас стоит и колба от фильтра для питьевой воды, там СО2 растворяется полностью. Но Hydor ARIO – эффект мне нравиться больше.
__________________
Последний раз редактировалось sae74; 13.08.2009 в 19:52..
Пользователь, который поблагодарил sae74 за данный пост:
подскажите, что не так делаю?
бражка на 1л: дрожи саф-левюр пол чайной ложки размешал в стопке теплой воды и через 15мин залил в предварительно размешаную теплую воду 800мл и сахар 100гр. добавил 2 колпачка цветочных удобрений.
результат: активно булькало 2 дня и на 4 день "перебулькало".
А если установить Хидор Арио так как инструкция пишет - на дне. Он создает туман - распыляет нормательно!!! Хотя можно сделать самопальный реактор как предлагал Starcomputer.
__________________
Последний раз редактировалось kvn79; 10.09.2009 в 21:30..
подскажите, что не так делаю?
бражка на 1л: дрожи саф-левюр пол чайной ложки размешал в стопке теплой воды и через 15мин залил в предварительно размешаную теплую воду 800мл и сахар 100гр. добавил 2 колпачка цветочных удобрений.
результат: активно булькало 2 дня и на 4 день "перебулькало".
Я делаю так: 1.9 л. воды, 150-170 гр. сахара или 170-200 мл. старого варенья, на кончике ножа дрожи саф-левюр. Если сахар, тогда или удо или изюм (5-6 шт.). Все. Начинает булькать на 2-3 сутки и так 2-3 недели. Ничего не перемешиваю (предварительно).
Пользователь, который поблагодарил foma144 за данный пост:
18.09.2007, 18:49
Линейный вид
