Проект "Бражка и Со2". - Страница 13 - Аквафорум

Проект "Бражка и Со2". · 18.09.2007, 18:49

Сделай сам Со2 --- дрожжи.(перевод)
Источник (http://fins.actwin.com/aquatic-plant.../msg00187.html)

* To: Aquatic-Plants at actwin_com
* Subject: DIY CO2 -- yeast
* From: David Gauthier <gauthie9 at pilot_msu.edu>
* Date: Sun, 15 Jun 1997 00:27:20 -0400

Приветствую всех

Я с интересом следил за темой Сделай сам Со2, и решил, что следует прекратить слежение.
Как человек, использующий самодельное Со2 и скупой кустарь, я желаю получить выгоду используя
полезные способности дрожжей. Найболее важная мысль, которую необходимо понять про дрожжи-
это их жызненный цикл. Обработанные дрожжи (Saccharomyces cerevisiae для пива/вина) как всякая химия
а не как микроорганизм приводит к базовым проблемам, которые встречаются при ферментации.
Жизненный цикл Saccharomyces проходит три стадии.
1) Дыхательный --- первая стадия жизненного цикла аэробная. Когда дрожжи
добавляются к неферментированному питательному бульону (так называемое сусло в пивоварении,
или муст (свежеотжатое сусло в виноделии) они используют свободный кислород из раствора.
На этой стадии не продуцируется спирт и выход Со2 низкий. Во время дыхательной стадии дрожжи
запасают энергию в разных химических формах, для использования в дальнейшем размножении и брожении.
Аэробное дыхание продолжается до тех пор, пока не быдет израсходован весь свободный кислород в растворе.
2) Брожение - это стадия во время которой производится основная масса двуокиси углерода.
Когда нет доступного кислорода, дрожжи переключаются на альтернативный путь утилизации сахаров
для производства энергии и продуцирования первоначально двуокиси углерода и этанола.
Во время этой стадии дрожжи деляться очень быстро достигая максимально возможного количества для
питательной среды (около 50 миллионов клеток/мл) и остаются подвисшими в растворе для обеспечения
максимального контакта поверхности клетки с питательным раствором. При условии, что кислород не будет
добавлен в питательный раствор, дрожжи будут продолжать процесс брожения до тех пор пока: концентрация будет спирта не
начнёт угнетать процесс или пока не будет сброжен весь сахар.
3) Осаждение -- в случае, когда достигнуты условия прекращения ферментации,
дрожжи прекращают деление и начинают запасать энергию в форме полисахарида гликогена.
Дрожжи начинают собираться в хлопья и выпадать в рыхлый осадок на дне сосуда где проходило брожение.
В этот момент, дрожжи более метаболически не активны и ждут лучших условий в состоянии дремоты.

Со знанием жизненного цикла дрожжей в памяти, я хочу сделать несколько советов, как
достигнуть лучших результатов с самодельным Со2.

Я отмечал, что почти все Со2 установки используют только столовый сахар в
качестве источника питания для дрожжей. Дрожжи требуют сахарозы в качестве
первичного источника энергии, но они также требуют амино-кислот, липидов и
других элементов в следовых количествах необходимых для метаболизма.
В пивоварении это не есть проблема, поскольку сусло содержит не только сахар,
но и все остальное, что необходимо для дрожжей.
Однако в виноделии, где так-же добавляют сахар и воду, необходимо добавлять
дополнительные питательные вещества, чтобы брожение шло лучше. Если белок кончится до того,
как кончится сахар вы получите остановку ферментации, поскольку дрожжи будут иметь
корм, но не смогут его использовать. Есть несколько путей, как вы можете сделать
питание доступным для дрожжей. Вы можете использовать экстракт сусла пивного производства.
Оно доступно на домашних пивоварнях как в сухой, так и в жидкой формах. Достаточно
несколько столовых ложек на литр воды с сахаром. Магазины для домашних пивоварен продают нечто
называемое "питательная смесь для дрожжей" - это работает отлично. Я не уверен в муке которой
некоторые пользуются, поскольку белки и сахара в них заблокированы в комплексных формах (крохмалы, полипептиды)
которые не могут утилизироваться дрожжами без предварительного ферментативного расщепления.

Если вы хотите иметь быстрый старт и долгую ферментацию, вам нужно насытить
питательный раствор кислородом перед добавлением дрожжей. Перемешивайте,
устраивайте продувку воздухом через распылитель - насыщайте питательный раствор
кислородом, но только ДО ТОГО, как добавили туда дрожжи.

Дрожжи это микроорганизмы и микроорганизмы конкурируют. Следовательно,
перед запуском установки помойте её. Сполосните её горячей водой.
Сполосните щелочью. Любыми путями (гигиеническая обработка) обеспечивайте
вашим дрожжам комфортные условия при старте процесса. После того, как дрожжи
размножатся, они смогут достойно конкурировать с остальными микроорганизмами
но на старте такие, как Lactobacillus and Acetobacter (оба есть в воздухе вокруг вашего тела)
могут угнетать размножение дрожжей. Если ваш питательный раствор пахнет кислым или уксусом
это значит, что вы имеете проблемы с этими микробами.

Обработайте ваш питательный раствор содой, но слегка. Дрожжи сбраживают лучше
при кислотной среде с рН 5-5.5

Используйте пивные или винные дрожжи. Хлебные дрожжи тоже хороши, однако выдыхаются быстрее
пивных или винных. Основное отличие в стойкости к спирту. Пивные дрожжи
могут выдерживать 5-7%/объем спирта, а винные 14-18%/объем в зависимости от штамма.
Хлебные дрожжи слабее в этом плане. Если вы хотите перезагружать сахар в вашу первоначальную смесь,
используйте Шампанские дрожжи, они сбраживают дольше всего, поскольку у них найвысшая устоячивость к спирту.
По-скольку устойчивость к спирту у этого штамма высокая, вы можете загрузить больше сахара в
первоначальную питательную среду. Больше сахара изначально не влияет на дрожжи, но этот сахар не будет
использован ими, поскольку вырастет уровань спирта в растворе и остановит процесс брожения.
Если у вас есть доступ к ареометру, вы можете установить плотность 1.060, которая оптимальна
для старта пивных дрожжей. Этой концентрации можна добится приблизительно растворив одну столовую чашку
сахара на один литр воды. Ага, и если вы используете пивные дрожжи, используйте дрожжи для темного пива или эля.
Дрожжи для светлого пива (S. uvarum) сбраживают лучше при 35-50 градусами и при комнатной температуре
могут не работать.

Если вам требуется быстро запустить процесс брожения (в случае если в вашем аквариуме
остановилась подача Со2 и полез рН) используйте стартовую культуру. Но это тема для отдельного сообщения.
Если интересно дайте мне знать.

Вы можете добавлять дремлющие дрожжи с предыдущей "бродилки" в новом питательном растворе.
Но только небольшое количество осевших дрожжей необходимо для запуска нового процесса брожения.
Такой фокус можна делать только в том случае, если ваши дрожжи пролежали в осадке не больше недели.
После этого срока дрожжи разрушаются. Используйте чистую ёмкость для "бродилки",
это может помочь вам определить, сколько вашим дрожжам осталось времени.
Вы можете увидеть сквозь раствор осадок, и снижение количества Со2 на выходе.

В заключении, я наблюдал, хотя я не могу обьяснить, как это работает.
Убедитесь, что ваш питательный раствор с дрожжами не доходит на 4 см до верха вашего сосуда.
Большое свободное пространство в сосуде может быть причиной проблем.
Я не знаю то ли парциальное давление Со2 влияет на рН, или что-то другое.

Это все советы, которые я хотел дать, для обсуждения. Надеюсь это будет вам интересно.

С наилучшими пожеланиями
Dave Gauthier
gauthie9 at pilot_msu.edu

Эта строка для поисковой машины.
Бражка, бражка, Со2, двуокись углерода, диоксид углерода, дрожжи, бульбулятор, генератор, реактор, брага, co2, самоделка...

OWL · 16.11.2009, 09:00

Цитата:

Сообщение от Animalize

Объясните пожалуйста неопытному... через что подаётся углекислый газ в сам аквариум? Обычный распылитель подойдёт или требуется что-то посерьёзнее?

Я подаю через шланг прямо в воздухозаборник головы фильтра. Разбивает идеально, да ещё и гоняет пузыри по аквариуму недавая всплыть.
Применял сначала на браге, сейчас установил балонную систему.

foma144 · 16.11.2009, 19:49

Цитата:

Сообщение от Animalize

Объясните пожалуйста неопытному... через что подаётся углекислый газ в сам аквариум? Обычный распылитель подойдёт или требуется что-то посерьёзнее?

Раньше я ипользовал колокол (обрезал 2л. пет-бутылку), сейчас прочитав пару страниц назад использую кусочек (2 см.) веточки (практически любое дерево, у меня ива) срезаное на 45 градуса и вставлено напрямую в шланг, который вставил в рассеиватель помпы (выход). Итог: по аквасу "летаю" микроскопическме бульки СО2.
По цене и качеству лечшее решение.

Animalize · 22.11.2009, 19:29

У меня появился ещё один вопрос... вот все говорят "один пузырёк в секунду", "Пол пузырька в секунду". Но ведь пузырьки разные бывают... у меня бывает такой, что и глаз его еле замечает, ну и огромные тоже зачастую....
Какой обычно пузырёк имеется в виду?

Hippo · 22.11.2009, 19:41

Цитата:

Сообщение от Animalize

Какой обычно пузырёк имеется в виду?

Если речь идет о браге - кто там их считает те пузырьки? И тем более - определяет размеры. Ведь интенсивность процесса брожения может меняться в течении дня.

Я использую брагу+аккумулятор

и подаю СО2 из него в фильтр. Поначалу пытался считать пузырьки и пр. Потом бросил это дело.
С помощью краника устанавливаю медленную подачу ... и процесс идет.
Когда аккумулятор пустеет подключаю прямо из "брагогенератора" через тот же краник.

Animalize · 22.11.2009, 20:05

Hippo, кстати, что за краник если не секрет?
Ну а на счёт системы... я бы не выдержал каждый день наполнять этот шарик, а потом выпускать из него СО2 каждое утро))))))

Ну а про размер пузырька я всё равно так ничего и не понял...

Какой его стандартный размер должен быть...

Skif · 22.11.2009, 20:26

Многие делают счётчик пузырьков из медицинской капельницы. По-этому, имхо, в большинстве случаев идёт привязка именно к таким пузырькам.
А вообще, уже много раз говорилось, количество пузырьков это просто индикатор скорости подачи газа в конкретном аквариуме. И работает оно лишь для того чтоб сам аквариумист мог судить: много-мало, сегодня хочу больше чем вчера и т.д. Конкретного совета сколько подавать заочно сказать никто не сможет. Надо начинать с малого, а потом, через пару-тройку дней, под наблюдением, увеличивать скорость подачи.

Hippo · 22.11.2009, 20:41

Цитата:

Сообщение от Animalize

Hippo, кстати, что за краник если не секрет?

Да, в аквариумных магазинах продается - 2 грн.

Цитата:

Сообщение от Animalize

я бы не выдержал каждый день наполнять этот шарик

Дык он ночью САМ наполняется.

Цитата:

Сообщение от Skif

количество пузырьков это просто индикатор скорости подачи газа в конкретном аквариуме. И работает оно лишь для того чтоб сам аквариумист мог судить: много-мало, сегодня хочу больше чем вчера и т.д.

Вот эт точно.

Animalize · 22.11.2009, 20:44

Hippo, я понял, что сам наполняется, просто это нужно каждый день шарик присоединять и отсоединять)))
А можно фото краника? А то ни разу такого не встречал, если честно...

Hippo · 22.11.2009, 20:56

Цитата:

Сообщение от Animalize

просто это нужно каждый день шарик присоединять и отсоединять)))

А шо делать ...

Цитата:

Сообщение от Animalize

А можно фото краника?

Их куча всяких. У меня такой -

Animalize · 22.11.2009, 21:14

Hippo, спасибо большое, значит, если куплю винтовой тройной, тогда бражки и на два акваса хватит...)

foma144 · 22.11.2009, 23:43

У меня 190 л. аквас, в начале стоял колокол, все лишнее "заборт". Сейчас стоит просто "кусочек ветки" и все. Правктически бульки не считают, т.к. лишние сами в аквасе пропадают, они работают при оседании на листик.
Бражка в двух бутылках по 2 л., только меняю каждую неделе (приблизительно) одну, за счет этого есть какая то стабильность подачи газа. Выход с каждой бутылки идет в бутылку 0,5л. с водой на 2/3 до дна, типа фильтр ("на всякий случай"), за одно и счетчик получается. См. рисунок.
Соединяю шланги тройником пластмасовым (что в магазинах по акве продают), при этом сверлю в крышке отверстие 5,5 мм - вставляю шланг, а с низу тройник, или кусок от тройника, если весь не влезает.
Но есть проблемка. После 5 мес. эксплуатации тройник начинает портится от углекислоты. Думаю, что и краник тоже будет травить и очень скоро, газ не вода и не воздух, ведь кран для крмпресора.

Hippo · 23.11.2009, 07:01

Цитата:

Сообщение от foma144

Но есть проблемка. После 5 мес. эксплуатации тройник начинает портится от углекислоты. Думаю, что и краник тоже будет травить и очень скоро, газ не вода и не воздух, ведь кран для крмпресора.

При цене ок. 2 грн. это не проблема.

foma144 · 23.11.2009, 13:27

Цитата:

Сообщение от Hippo

При цене ок. 2 грн. это не проблема.

Проблема в том, что травить будет и очень скоро, думаю через месяц точно. В моей системе он и не нужен.

Hippo · 23.11.2009, 16:53

Цитата:

Сообщение от foma144

Проблема в том, что травить будет и очень скоро, думаю через месяц точно.

Краник стоит с мая месяца ... и пока не травит.

Цитата:

Сообщение от foma144

В моей системе он и не нужен.

А Вам я и не предлагал.

T-Rex · 23.11.2009, 19:39

Подскажи, такой впрос. Знаю что это гдето написано но устал искать. Утром поставил свежую брагу (две пачки желатина, 200 грамм сахара на 1.5 литра воды, после загустения вылил дрожжи где-то 0.5 чайной ложки с сахаром) стоит уже 12 часов бродить и не думает. Подскажите в чем может быть проблема?. я новичок в этом деле