Проект "Бражка и Со2".

[BЛАДИМИP]

Сделай сам Со2 --- дрожжи.(перевод)
Источник (http://fins.actwin.com/aquatic-plant.../msg00187.html)

* To: Aquatic-Plants at actwin_com
* Subject: DIY CO2 -- yeast
* From: David Gauthier <gauthie9 at pilot_msu.edu>
* Date: Sun, 15 Jun 1997 00:27:20 -0400

Приветствую всех

Я с интересом следил за темой Сделай сам Со2, и решил, что следует прекратить слежение.
Как человек, использующий самодельное Со2 и скупой кустарь, я желаю получить выгоду используя
полезные способности дрожжей. Найболее важная мысль, которую необходимо понять про дрожжи-
это их жызненный цикл. Обработанные дрожжи (Saccharomyces cerevisiae для пива/вина) как всякая химия
а не как микроорганизм приводит к базовым проблемам, которые встречаются при ферментации.
Жизненный цикл Saccharomyces проходит три стадии.
1) Дыхательный --- первая стадия жизненного цикла аэробная. Когда дрожжи
добавляются к неферментированному питательному бульону (так называемое сусло в пивоварении,
или муст (свежеотжатое сусло в виноделии) они используют свободный кислород из раствора.
На этой стадии не продуцируется спирт и выход Со2 низкий. Во время дыхательной стадии дрожжи
запасают энергию в разных химических формах, для использования в дальнейшем размножении и брожении.
Аэробное дыхание продолжается до тех пор, пока не быдет израсходован весь свободный кислород в растворе.
2) Брожение - это стадия во время которой производится основная масса двуокиси углерода.
Когда нет доступного кислорода, дрожжи переключаются на альтернативный путь утилизации сахаров
для производства энергии и продуцирования первоначально двуокиси углерода и этанола.
Во время этой стадии дрожжи деляться очень быстро достигая максимально возможного количества для
питательной среды (около 50 миллионов клеток/мл) и остаются подвисшими в растворе для обеспечения
максимального контакта поверхности клетки с питательным раствором. При условии, что кислород не будет
добавлен в питательный раствор, дрожжи будут продолжать процесс брожения до тех пор пока: концентрация будет спирта не
начнёт угнетать процесс или пока не будет сброжен весь сахар.
3) Осаждение -- в случае, когда достигнуты условия прекращения ферментации,
дрожжи прекращают деление и начинают запасать энергию в форме полисахарида гликогена.
Дрожжи начинают собираться в хлопья и выпадать в рыхлый осадок на дне сосуда где проходило брожение.
В этот момент, дрожжи более метаболически не активны и ждут лучших условий в состоянии дремоты.

Со знанием жизненного цикла дрожжей в памяти, я хочу сделать несколько советов, как
достигнуть лучших результатов с самодельным Со2.

Я отмечал, что почти все Со2 установки используют только столовый сахар в
качестве источника питания для дрожжей. Дрожжи требуют сахарозы в качестве
первичного источника энергии, но они также требуют амино-кислот, липидов и
других элементов в следовых количествах необходимых для метаболизма.
В пивоварении это не есть проблема, поскольку сусло содержит не только сахар,
но и все остальное, что необходимо для дрожжей.
Однако в виноделии, где так-же добавляют сахар и воду, необходимо добавлять
дополнительные питательные вещества, чтобы брожение шло лучше. Если белок кончится до того,
как кончится сахар вы получите остановку ферментации, поскольку дрожжи будут иметь
корм, но не смогут его использовать. Есть несколько путей, как вы можете сделать
питание доступным для дрожжей. Вы можете использовать экстракт сусла пивного производства.
Оно доступно на домашних пивоварнях как в сухой, так и в жидкой формах. Достаточно
несколько столовых ложек на литр воды с сахаром. Магазины для домашних пивоварен продают нечто
называемое "питательная смесь для дрожжей" - это работает отлично. Я не уверен в муке которой
некоторые пользуются, поскольку белки и сахара в них заблокированы в комплексных формах (крохмалы, полипептиды)
которые не могут утилизироваться дрожжами без предварительного ферментативного расщепления.

Если вы хотите иметь быстрый старт и долгую ферментацию, вам нужно насытить
питательный раствор кислородом перед добавлением дрожжей. Перемешивайте,
устраивайте продувку воздухом через распылитель - насыщайте питательный раствор
кислородом, но только ДО ТОГО, как добавили туда дрожжи.

Дрожжи это микроорганизмы и микроорганизмы конкурируют. Следовательно,
перед запуском установки помойте её. Сполосните её горячей водой.
Сполосните щелочью. Любыми путями (гигиеническая обработка) обеспечивайте
вашим дрожжам комфортные условия при старте процесса. После того, как дрожжи
размножатся, они смогут достойно конкурировать с остальными микроорганизмами
но на старте такие, как Lactobacillus and Acetobacter (оба есть в воздухе вокруг вашего тела)
могут угнетать размножение дрожжей. Если ваш питательный раствор пахнет кислым или уксусом
это значит, что вы имеете проблемы с этими микробами.

Обработайте ваш питательный раствор содой, но слегка. Дрожжи сбраживают лучше
при кислотной среде с рН 5-5.5

Используйте пивные или винные дрожжи. Хлебные дрожжи тоже хороши, однако выдыхаются быстрее
пивных или винных. Основное отличие в стойкости к спирту. Пивные дрожжи
могут выдерживать 5-7%/объем спирта, а винные 14-18%/объем в зависимости от штамма.
Хлебные дрожжи слабее в этом плане. Если вы хотите перезагружать сахар в вашу первоначальную смесь,
используйте Шампанские дрожжи, они сбраживают дольше всего, поскольку у них найвысшая устоячивость к спирту.
По-скольку устойчивость к спирту у этого штамма высокая, вы можете загрузить больше сахара в
первоначальную питательную среду. Больше сахара изначально не влияет на дрожжи, но этот сахар не будет
использован ими, поскольку вырастет уровань спирта в растворе и остановит процесс брожения.
Если у вас есть доступ к ареометру, вы можете установить плотность 1.060, которая оптимальна
для старта пивных дрожжей. Этой концентрации можна добится приблизительно растворив одну столовую чашку
сахара на один литр воды. Ага, и если вы используете пивные дрожжи, используйте дрожжи для темного пива или эля.
Дрожжи для светлого пива (S. uvarum) сбраживают лучше при 35-50 градусами и при комнатной температуре
могут не работать.

Если вам требуется быстро запустить процесс брожения (в случае если в вашем аквариуме
остановилась подача Со2 и полез рН) используйте стартовую культуру. Но это тема для отдельного сообщения.
Если интересно дайте мне знать.

Вы можете добавлять дремлющие дрожжи с предыдущей "бродилки" в новом питательном растворе.
Но только небольшое количество осевших дрожжей необходимо для запуска нового процесса брожения.
Такой фокус можна делать только в том случае, если ваши дрожжи пролежали в осадке не больше недели.
После этого срока дрожжи разрушаются. Используйте чистую ёмкость для "бродилки",
это может помочь вам определить, сколько вашим дрожжам осталось времени.
Вы можете увидеть сквозь раствор осадок, и снижение количества Со2 на выходе.

В заключении, я наблюдал, хотя я не могу обьяснить, как это работает.
Убедитесь, что ваш питательный раствор с дрожжами не доходит на 4 см до верха вашего сосуда.
Большое свободное пространство в сосуде может быть причиной проблем.
Я не знаю то ли парциальное давление Со2 влияет на рН, или что-то другое.

Это все советы, которые я хотел дать, для обсуждения. Надеюсь это будет вам интересно.

С наилучшими пожеланиями
Dave Gauthier
gauthie9 at pilot_msu.edu


Эта строка для поисковой машины.
Бражка, бражка, Со2, двуокись углерода, диоксид углерода, дрожжи, бульбулятор, генератор, реактор, брага, co2, самоделка...

[Vesomiy]

Сообщение от logunman

Прочтите мой пост на етой странице http://www.aquaforum.ua/showthread.p...23#post1273823
все детально описано как создать отличную домашнюю систему подачи СО2 +рецепт +реактор себестоимость 20 грн
успехов

прикольно, а потом шприц сверху чем то закрыть нужно же

[lenok]

Сообщение от Olegario

хотел спросить ни кто не пробовал, в брагу кинуть немного зерна вроде брожение будет дольше.

Мне кажется у меня "булькать" перестает, не когда весь сахар дрожжи "выжрали", а когда дрожжи погибают от переизбытка спирта.

Сообщение от Vesomiy

что такое колокол? не могу ни как вникнуть, можно фото?

Перевернутый стакан, в который по трубочке подается СО2 из брагогенератора. Растворение пассивное от контакта газа с водой. Чем больше площадь контакта(площадь колокола) тем больше газа растворяется, картинок много найдешь в гугле.

[Vesomiy]

Сообщение от lenok

Перевернутый стакан, в который по трубочке подается СО2 из брагогенератора. Растворение пассивное от контакта газа с водой. Чем больше площадь контакта(площадь колокола) тем больше газа растворяется, картинок много найдешь в гугле.

т.е.
искомое слово: перевернутый стакан аквариум со2

просто мне как новичку многое здесь непонятно, мне кажется если бы свои схемы на рис. были выложены или хотя бы основы на рис. выложить, было бы более понятно, имхо ...

[lenok]

Нет, искомое слово "реактор-колокол". Причем и гугл и это форум.

[Vesomiy]

Сообщение от lenok

Нет, искомое слово "реактор-колокол". Причем и гугл и это форум.

нашел увидел, спасибо
а вот если я подаю в распылитель СО2, это нормально? Мне просто кажется эффект от такой подачи нулевой, пузырки просто идут вверх, как и из процессора по подаче воздуха .. или так нормально тоже?

вот такие ссылочки бы выложил хоть кто то, было бы в разы легче освоить материал ...
http://izhevsk.ru/forums/icons/forum...04/4604658.jpg

[chack]

http://www.aquaforum.ua/album.php?al...ictureid=96136
На этом фото показан колокол, какой он должен быть.
он "двойной", одну часть, при необхлдимости можно снять.

[Vesomiy]

а без колокола а просто распылителем воздуха, не не катит?
у меня кажись началась вспышка водорослей ...

[logunman]

если подключить бражку к керамическому дифузору будет работать?http://shop.aquafun.com.ua/product_i...eniya-SO2.html

[lenok]

Сообщение от logunman

если подключить бражку к керамическому дифузору будет работать?http://shop.aquafun.com.ua/product_i...eniya-SO2.html

В некоторых интернет-магазинах, в описании к диффузору написано, что для "бутылок с дрожжами" не подходит. Но я лично не вижу разницы в применении.

[chack]

logunman, любой стеклокерамический диффузор подходит для бражки и лимонки. И по Вашей ссылке в т.ч. Но, зачем платить 50 грн. если можно купить такой за 36грн?
Может не работать только атомайзер высокого давления. В т.ч. и внутренний, типа "базука".

[Михаил84]

logunman,
chack, А как по мне то с данной работой и веточка рябины на отлично справляется, как говориться дёшево (то есть даром) и сердито! ИМХО

[Vesomiy]

Сообщение от lenok

В некоторых интернет-магазинах, в описании к диффузору написано, что для "бутылок с дрожжами" не подходит. Но я лично не вижу разницы в применении.

я когда брал в магазине говорил что у меня брага, дали за 85 грн. распылитель СО2, пришел, установил, нет маленьких пузырьков, думаю может не работает само приспособление, поставил на воздух - тоже ни какой реакции.
Подскажите плиз, может СО2 в браге слабо для такого распылителя? Сегодня вечером сфоткаю - выложу само приспособление

[Vesomiy]

Сообщение от Михаил84

logunman,
chack, А как по мне то с данной работой и веточка рябины на отлично справляется, как говориться дёшево (то есть даром) и сердито! ИМХО

если бы хоть раз в фото или в картинках выложили сюда как оно выглядит, думаю вопросов бы меньше возникало, а то приходится самим додумываться или спрашивать у специалистов в магазине, а им бы лишь продать, кстати если в магазине не дают чек на продукцию? Это как нормально?

[lenok]

Vesomiy,Оффтоп

Есть поисковики, и по инету и по форуму. Дали инфу- в поисковик уточнять и поглядеть.

[logunman]

chack, где купить за 36 ? я бы взял,у нас в Ялте нет вообще в магазинах,у меня сейчас система такая в пластиковую пробку вклеин 5 мл шприц с обратным клапаном(такой офигенный дропчекер) и обрезанный калеобразователь от капеьницы(это мой дифузор) и это се дело стоит в аквариуму на выходе потока от помпы .РЕЦЕПТ 1,2 ВОДЫ 1/4 СОДЫ Ч.Л. 1/10 ДРОЖЖИ Ч.Л. 150 ГР САХАРА.ИТОГ 2 ПУЗ.В СЕКУНДУ (1 НЕДЕЛЯ) 1 ПУЗ В СЕК. (2 НЕДЕЛЯ) И СМЕНЫ 3/4 БРАГИ.дРУЗЬЯ ВОБЩЕМ ПРОДАЙТЕ ДИФУЗОР.спасибо.

У кого есть вопросы отвечу,я практически возсоздал все мадели которые были на форуму-эта идеальная особенно по дропчекеру.Может выложу видео как работает