Проект "Бражка и Со2".

[BЛАДИМИP]

Сделай сам Со2 --- дрожжи.(перевод)
Источник (http://fins.actwin.com/aquatic-plant.../msg00187.html)

* To: Aquatic-Plants at actwin_com
* Subject: DIY CO2 -- yeast
* From: David Gauthier <gauthie9 at pilot_msu.edu>
* Date: Sun, 15 Jun 1997 00:27:20 -0400

Приветствую всех

Я с интересом следил за темой Сделай сам Со2, и решил, что следует прекратить слежение.
Как человек, использующий самодельное Со2 и скупой кустарь, я желаю получить выгоду используя
полезные способности дрожжей. Найболее важная мысль, которую необходимо понять про дрожжи-
это их жызненный цикл. Обработанные дрожжи (Saccharomyces cerevisiae для пива/вина) как всякая химия
а не как микроорганизм приводит к базовым проблемам, которые встречаются при ферментации.
Жизненный цикл Saccharomyces проходит три стадии.
1) Дыхательный --- первая стадия жизненного цикла аэробная. Когда дрожжи
добавляются к неферментированному питательному бульону (так называемое сусло в пивоварении,
или муст (свежеотжатое сусло в виноделии) они используют свободный кислород из раствора.
На этой стадии не продуцируется спирт и выход Со2 низкий. Во время дыхательной стадии дрожжи
запасают энергию в разных химических формах, для использования в дальнейшем размножении и брожении.
Аэробное дыхание продолжается до тех пор, пока не быдет израсходован весь свободный кислород в растворе.
2) Брожение - это стадия во время которой производится основная масса двуокиси углерода.
Когда нет доступного кислорода, дрожжи переключаются на альтернативный путь утилизации сахаров
для производства энергии и продуцирования первоначально двуокиси углерода и этанола.
Во время этой стадии дрожжи деляться очень быстро достигая максимально возможного количества для
питательной среды (около 50 миллионов клеток/мл) и остаются подвисшими в растворе для обеспечения
максимального контакта поверхности клетки с питательным раствором. При условии, что кислород не будет
добавлен в питательный раствор, дрожжи будут продолжать процесс брожения до тех пор пока: концентрация будет спирта не
начнёт угнетать процесс или пока не будет сброжен весь сахар.
3) Осаждение -- в случае, когда достигнуты условия прекращения ферментации,
дрожжи прекращают деление и начинают запасать энергию в форме полисахарида гликогена.
Дрожжи начинают собираться в хлопья и выпадать в рыхлый осадок на дне сосуда где проходило брожение.
В этот момент, дрожжи более метаболически не активны и ждут лучших условий в состоянии дремоты.

Со знанием жизненного цикла дрожжей в памяти, я хочу сделать несколько советов, как
достигнуть лучших результатов с самодельным Со2.

Я отмечал, что почти все Со2 установки используют только столовый сахар в
качестве источника питания для дрожжей. Дрожжи требуют сахарозы в качестве
первичного источника энергии, но они также требуют амино-кислот, липидов и
других элементов в следовых количествах необходимых для метаболизма.
В пивоварении это не есть проблема, поскольку сусло содержит не только сахар,
но и все остальное, что необходимо для дрожжей.
Однако в виноделии, где так-же добавляют сахар и воду, необходимо добавлять
дополнительные питательные вещества, чтобы брожение шло лучше. Если белок кончится до того,
как кончится сахар вы получите остановку ферментации, поскольку дрожжи будут иметь
корм, но не смогут его использовать. Есть несколько путей, как вы можете сделать
питание доступным для дрожжей. Вы можете использовать экстракт сусла пивного производства.
Оно доступно на домашних пивоварнях как в сухой, так и в жидкой формах. Достаточно
несколько столовых ложек на литр воды с сахаром. Магазины для домашних пивоварен продают нечто
называемое "питательная смесь для дрожжей" - это работает отлично. Я не уверен в муке которой
некоторые пользуются, поскольку белки и сахара в них заблокированы в комплексных формах (крохмалы, полипептиды)
которые не могут утилизироваться дрожжами без предварительного ферментативного расщепления.

Если вы хотите иметь быстрый старт и долгую ферментацию, вам нужно насытить
питательный раствор кислородом перед добавлением дрожжей. Перемешивайте,
устраивайте продувку воздухом через распылитель - насыщайте питательный раствор
кислородом, но только ДО ТОГО, как добавили туда дрожжи.

Дрожжи это микроорганизмы и микроорганизмы конкурируют. Следовательно,
перед запуском установки помойте её. Сполосните её горячей водой.
Сполосните щелочью. Любыми путями (гигиеническая обработка) обеспечивайте
вашим дрожжам комфортные условия при старте процесса. После того, как дрожжи
размножатся, они смогут достойно конкурировать с остальными микроорганизмами
но на старте такие, как Lactobacillus and Acetobacter (оба есть в воздухе вокруг вашего тела)
могут угнетать размножение дрожжей. Если ваш питательный раствор пахнет кислым или уксусом
это значит, что вы имеете проблемы с этими микробами.

Обработайте ваш питательный раствор содой, но слегка. Дрожжи сбраживают лучше
при кислотной среде с рН 5-5.5

Используйте пивные или винные дрожжи. Хлебные дрожжи тоже хороши, однако выдыхаются быстрее
пивных или винных. Основное отличие в стойкости к спирту. Пивные дрожжи
могут выдерживать 5-7%/объем спирта, а винные 14-18%/объем в зависимости от штамма.
Хлебные дрожжи слабее в этом плане. Если вы хотите перезагружать сахар в вашу первоначальную смесь,
используйте Шампанские дрожжи, они сбраживают дольше всего, поскольку у них найвысшая устоячивость к спирту.
По-скольку устойчивость к спирту у этого штамма высокая, вы можете загрузить больше сахара в
первоначальную питательную среду. Больше сахара изначально не влияет на дрожжи, но этот сахар не будет
использован ими, поскольку вырастет уровань спирта в растворе и остановит процесс брожения.
Если у вас есть доступ к ареометру, вы можете установить плотность 1.060, которая оптимальна
для старта пивных дрожжей. Этой концентрации можна добится приблизительно растворив одну столовую чашку
сахара на один литр воды. Ага, и если вы используете пивные дрожжи, используйте дрожжи для темного пива или эля.
Дрожжи для светлого пива (S. uvarum) сбраживают лучше при 35-50 градусами и при комнатной температуре
могут не работать.

Если вам требуется быстро запустить процесс брожения (в случае если в вашем аквариуме
остановилась подача Со2 и полез рН) используйте стартовую культуру. Но это тема для отдельного сообщения.
Если интересно дайте мне знать.

Вы можете добавлять дремлющие дрожжи с предыдущей "бродилки" в новом питательном растворе.
Но только небольшое количество осевших дрожжей необходимо для запуска нового процесса брожения.
Такой фокус можна делать только в том случае, если ваши дрожжи пролежали в осадке не больше недели.
После этого срока дрожжи разрушаются. Используйте чистую ёмкость для "бродилки",
это может помочь вам определить, сколько вашим дрожжам осталось времени.
Вы можете увидеть сквозь раствор осадок, и снижение количества Со2 на выходе.

В заключении, я наблюдал, хотя я не могу обьяснить, как это работает.
Убедитесь, что ваш питательный раствор с дрожжами не доходит на 4 см до верха вашего сосуда.
Большое свободное пространство в сосуде может быть причиной проблем.
Я не знаю то ли парциальное давление Со2 влияет на рН, или что-то другое.

Это все советы, которые я хотел дать, для обсуждения. Надеюсь это будет вам интересно.

С наилучшими пожеланиями
Dave Gauthier
gauthie9 at pilot_msu.edu


Эта строка для поисковой машины.
Бражка, бражка, Со2, двуокись углерода, диоксид углерода, дрожжи, бульбулятор, генератор, реактор, брага, co2, самоделка...

[red1157]

На мой взгляд расказы про "спец" трубки для СО2 - миф производителей чтоб выжать еще денег. Чудесно СО2 идет по обычным трубочкам для компрессоров, да и по капельнице тоже идет. Говорю это как с теор. позиции так и с практической стороны. У меня на браге обычные трубки работают больше 2 лет без замены, на балоне уже 1,5 мес и все ок, и я уверен и будет все ок.

[Norris]

Появился еще вопрос к знатокам. Сделала я бражку из одной бутылки с переходниками на 2 аквариума. Думала, будет пузырять понемногу на 2 трубочки. И ничего не получается! Пузыри идут только в один аквариум Меняю уровень воды в трубочке (погружаю иглу капельницы) - где высота водного столба меньше, там и пузыряет. Как сделать чтоб в двух направлениях шел газ? Может, хитрость какая-то есть? Кто-нибудь так делал??

[Кениец]

Разность давлений - великая штука
Нужно либо методом проб опускать на разную глубину трубочки, пока в обоих авкариумах не начнёт пузырять, либо поставить краники и ими регулировать.

[VKabanov]

я тоже на эти грабли наступал. Imho слишком много возни, проще либо две бражки ставить, либо заведомо избыточным давлением задувать в колокол/реактор. Либо забить на экологию в больших объемах пузырять чтобы давления хватало на оба аквариума.

Кстати с краниками есть вопрос - для того, чтобы начать пузырять через только что опущенный распылитель, поддерживать приемлимое пузыряние из уже пузыряющего распылителя и протолкнуть через распылитеь попавшую в него и трубочку воду надо 3 разных давления

видимо вопрос в поверхностном натяжении жидкости внутри распылителя

[BЛАДИМИP]

Сообщение от Norris

Появился еще вопрос к знатокам. Сделала я бражку из одной бутылки с переходниками на 2 аквариума. Думала, будет пузырять понемногу на 2 трубочки. И ничего не получается! Пузыри идут только в один аквариум Меняю уровень воды в трубочке (погружаю иглу капельницы) - где высота водного столба меньше, там и пузыряет. Как сделать чтоб в двух направлениях шел газ? Может, хитрость какая-то есть? Кто-нибудь так делал??

Поставте по одному "брагогенератору" на аквариум, и не мучайтесь...

[Norris]

Так и пришлось сделать в результате..Хотела просто сэкономить на герметичных крышках и обратных клапанах - у меня брага в 4 аквариумах А работает почему-то максимум неделю, потом - еле теплится. Решила, что надо ставить по 2 бутылки на каждый - как закончится активное пузыряние- это день шестой где-то, так и добавлять вторую бутылку. Громоздко, однако получается

[BЛАДИМИP]

Сообщение от Norris

Так и пришлось сделать в результате..Хотела просто сэкономить на герметичных крышках и обратных клапанах - у меня брага в 4 аквариумах А работает почему-то максимум неделю, потом - еле теплится.

Давайте по порядку
1. Крышки - герметичные: берем моющее средство тима Мистер мускул - там есть особая упаковка, когда бутыль имеет внутри трубку, а в крушке есть особый хоботок, с которго выливается жидкость, при надавливании на бутылку.
Вот эта крышка чудно налазит на пластиковую бутылку из-под пива/минералки... а на тот хоботок/пыптик нормально одевается шланг...
Вот вам и крышка - герметичная.
(длинное и путанное описание - может есть дома образец - сфоткаю вечером)

2. Пузыряние неделю
2.1 - а вы добавьте дрожжей раза в два/три меньше - будет дольше пузырять ...
2.2 - добавьте простых жидких удобрений для комнатных растений (смотрите, чтобы там было много Р и N - на упаковке пишут обычно в % )- колпачек на литр - будет дольше пузырять...

С уважением

[Norris]

Сообщение от Bactrian

1. Крышки - герметичные: берем моющее средство тима Мистер мускул - там есть особая упаковка, когда бутыль имеет внутри трубку, а в крушке есть особый хоботок, с которго выливается жидкость, при надавливании на бутылку.
Вот эта крышка чудно налазит на пластиковую бутылку из-под пива/минералки... а на тот хоботок/пыптик нормально одевается шланг...
Вот вам и крышка - герметичная.

Спасибо, поняла все, поищу такую бутылку в продаже.

Сообщение от Bactrian

2. Пузыряние неделю
2.1 - а вы добавьте дрожжей раза в два/три меньше - будет дольше пузырять ...
2.2 - добавьте простых жидких удобрений для комнатных растений (смотрите, чтобы там было много Р и N - на упаковке пишут обычно в % )- колпачек на литр - будет дольше пузырять...

Удобрение так и добавляю, попробую дрожжей меньше.
Я кладу полчайной ложки СТАРЫХ (подозреваю что дохлых) Саф-левюра, и 1/8 ч.л. новых саф-момента. Попробую отдельно их.
Вот еще с содой не решила - одни добавляют, другие пишут что натрий убивает дрожжи...Я добавляла. Попробую без соды.

Но как же меня радует результат!!! Такими я свои растения еще не видела - сочные, зеленые, пузыряют, те, что давно считались вымершими как класс - оживают !
Ради этого можно и повозится с этими бутылками. На работе поставила тоже брагу. На второй день бежала на работу с замиранием сердца- боялась, вдруг разнесло бутылку, или в аквариум брага пошла, или рыб потравила - не проследишь же! Но все было просто замечательно.
Продолжаю изучать ссылки в этой теме и в параллельных, спасибо Bactrian за подборку!

[BЛАДИМИP]

Вот фото к пробке (предварительно описанной словами), не надо клеить трубки...
Купите вот такое моющее средство,
возьмите пробку -
закрутите бутылку из-под минералки/пива (я пробовал "Оболонь 2 л" - подходит).
С уважением.

[Set]

Что бы брагу е погнало в акву у меня стоит еще одна 0,5 бутылка с простой водой, если брагу вдруг погонит, то просто в эту будылку, но не дальше. Для равномерного пузыряния использую две бутылки браги на аквас, с интервалом в 1,5 недели. Сначала запускаю одну, а когда пузырять начинает слабее - запускаю вторую. Результат - всегда равномерное пузыряние.

[Norris]

Пару слов для тех, кто думает над рецептурой бражки - лично у меня состав без соды работает дольше! И прилично дольше - если с содой после недели уже мало что булькало - то без нее уже идет 15-й день - пузыряет!!

[Кениец]

Norris, огласите оба рецепта - с содой и без

[Norris]

Значит так, на поллитровую бутыль - пятая часть чайной ложки дрожжей сухих, 4-5 столовых (но маленьких) ложек сахара, колпачек удобрений для цветов. Это булькает уже больше двух недель, я даже удивилась - пришла на работу, думала пора менять - ан нет, работает! То же самое, но с содой - держалось максимум дней 9.

[Кениец]

Norris, соды то сколько ? Я почему и спросил рецепт - может Вы переборщили ?

[Norris]

А, точно, не указала, сорри. Соды - полчайной ложки сыпала.