такое сложное понятие как валентность можно определять как способность атома элемента образовывать химические связи с другими атомами.
Вот по логике и получается, что у комплекса FeII(EDTA) и FeIII(EDTA) нет валентности, по тому, что пока он существует (не разрушился) железо уже не может образовывать химические связи с другими атомами. Правильнее это называть степенью окисления.