выдержку и диафрагму можно выставлять в ручную в режиме "м" (выставляется колесиком переключения режимов), видимо у Вас режим "Авто" вот и не можете ничего выставить, на Авто хорошо врядли получится.
нужно чтоб Вам кто-то из знакомых показал как это делается на Вашем фотоаппарате. Если никого не найдете могу дать свой номер телефона, объясню на пальцах, у меня точно такой аппарат, это будет не сложно.