Из очень старых рекомендаций для хорошего роста нимфеи ( сам так делал постояно, когда их выращивал): подложить под корни пару кубиков ( см 2-3) моркови. Для торможения сильного роста ,когда листья хотят выйти из воды- обрезал старые листья , штук-3-5.
Деревовидний вигляд