На первый вопрос даже я отвечу - ОБЯЗАТЕЛЬНО Причем после осмоса еще нужно ставить и ионообменник (комплексный, анионит + катионит).
Соленость воды насколько я знаю меряется солемером или ареометром
Ионообменник не всегда обязательно ставить. Если будет мягкий риф с рыбасами, можно и без обойтись.