Если в двух словах - при распылении миллионами микропузырьков многие из них оседают на листьях растений и газ напрямую поступает в листья. При 100%-ом растворении в воде (т.е. пузырьки газа не летают по акве) - СО2 труднее потребляется растениями.
При распылении газа используется значительно больше, и значительная часть уходит "впустую" (а значит, чаще баллон заправлять). Во втором - исползуется на 100%.