Вообще-то нельзя. Но при желании можно обработать силиконом, и погружать в воду (производитель так ответил на мой аналогичный вопрос).
Девайс удобен тем, что можно задавать диапазон температуры, и меньше изнашивается само реле. Я обычно ставлю диапазон 24,5- 26 градусов, и нагревательный элемент включается только в случае необходимости, а не шкварчит постоянно
цитирую инструкцию:
"Особенности работы
...
3. Не рекомендуется погружать датчик в жидкость без дополнительной герметизации, это может вызвать попадание влаги на контакты датчика и выход его из строя".