Подтяжка выводов PC2-PC5 к Vcc осуществляется внутри микроконтроллера, поэтому внешние резисторы не нужны.
Тормозит не столько интерфейс, сколько датчики DS18B20. Вычитывание температуры из датчика выполняется за 15 мс, а вот преобразование температуры в числовое значение с дискретностью 1/16 градуса выполняется за 750 мс.
В контроллере Юсупова опрос датчиков выполняется 1 раз в 6 секунд, поэтому пропускной способности 1-wire и быстродействия датчиков вполне достаточно.
DS1307 работает на другом интерфейсе - по I2C с частотой 100 кГц.
Всё точно! ничего не тормозит если с умом программу написать, сам сейчас программу пишу, страсть какой навороченный получится. С автоматической кормушкой и ладошкой, которая будет рыбок по спинкам ласково похлопывать.