Я отрезаю листья у эхинодорусов прямо около корня.
Хотя, лучший вариант - подыскать большим растениям новый дом, а на их место посадить что-то не такое большое.
Хотя понятия большой-маленький как я понял - относительные.
Например: брал эхинодорусы 'Regina' и 'Hot Pepper' как низкорослые. По началу так и было ... а сейчас они вымахали здоровенные. Особенно - 'Hot Pepper'