Mistreated_, что касается цитаты, есть следующие соображения. Гетеротрофные аэробы (а мы говорим именно о них) используют нитраты как источник азота. Чем сильнее он окислен, тем больше энергии нужно затратить на его восстановление. Выгодней энергетически использовать нитриты чем нитраты, а в свою очередь восстановив нитраты только до нитритов, азот микроорганизмам не получить. Таким образом мне кажется маловероятным накопление нитритов.
Если же вести разговор об анаэробных процессах, то накопление нитритов вполне возможно, но это уже не наш случай.
Деревовидний вигляд